8月も20日を過ぎましたが、まだまだ暑い日が続きますね。
冷うどんやおそばも良いですが、たまには冷製パスタはいかがですか？

私はパスタが大好きです。
普段は食べる側専門ですが、パスタだけは食べるより作る方が好きです。
今日は日ごろの研究成果をご紹介します。

冷製パスタの場合はいつもよりもゆで時間を長く…というのは
結構知られていると思います。
でも、ゆで時間を長くすると、コシがなくなってしまうと思いませんか？

知り合いのイタリア人の方に教わったのですが、
普通にパスタをゆでる時の塩加減は「海水くらい」なのだそうです。
このくらい塩辛くすると、ゆで汁の沸点が高くなって
コシのあるおいしいパスタがゆであがります。

そこで、より塩辛くすれば冷たくても
コシのあるパスタがゆであがるのでは…と考えました。

結果は大成功！

こんなにいれちゃっていいの？
というくらいにお塩を入れてしまって大丈夫です。
ただ、その分パスタそのものに塩分がしみこんでいるので
ゆでた後の味付けを薄味にするのをお忘れなく。

どうぞ、お試しください！

ポーターズ/加納

# by porters_admin | Permalink
2006年08月21日 10:40 | ポーターズ日記 | TRACKBACK (0)

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